16 mei, 2016
Alvast een recept voor de zomer: Polpo e patate
Tijdens de ‘kookcreatie’ 21 april van Bureau aan Zee met hun klantenrelaties in Kookstudio de Kookerij in Noordwijkerhout stond Polpo e Patate op het programma. 95% van de aanwezigen had nog nooit octopus gegeten en/of gruwden ervan. Iedereen vond het gerecht lekker! Dus stap heen over de angst voor de octopusarmen ( die grappig genoeg omkrullen als je hem even dompelt in de kokende bouillon), want inktvis is eigenlijk een superfood, o.a. zeer rijk aan vitamine B12.
1 kg octopus • (voor ca. 5 personen)
Voor de bouillon:
wortel (overlangs doorgesneden) •
ui (doorgesneden) •
stengel bleekselderij •
3 blaadjes laurier •
scheut azijn •
8 (hardkokende) aardappelen •
500 g tomaten (in kleine •
blokjes gesneden)
handje zwarte olijven (Taggiasca) •
(eventueel een paar jeneverbessen) •
teentje knoflook (uitgeperst) •
handje platte peterselie (fijngehakt) •
olijfolie •
zout en peper •
Om de octopus mals te laten worden kun je een octopus uit de diepvries nemen of een verse minstens 1 uur in de diepvries leggen.
Na het ontdooien en afspoelen van de inktvis, de vis droogdeppen met keukenpapier. Ogen en bek (onderin) verwijderen met een scherp mes.
Pan met 1 l water aan de kook brengen. Door een bouillon te maken van ui, wortel, selderij, laurier en azijn maak je de polpo smaakvoller.
Als het water kookt de octopus 3 maal kort met de tentakels in het water dompelen
om ze zachter te laten worden. Hierna de hele octopus in het water laten zakken en
ca. 40 minuten koken. De kooktijd is afhankelijk van het gewicht, ca. 20 minuten per
300 g. Met een snelkookpan kun je dit aanzienlijk verkorten.
Intussen de aardappels koken tot ze gaar zijn. Een beetje laten afkoelen, schillen en in blokjes snijden. Tot verdere bereiding in de pan met deksel erop laten.
In de octopus prikken om te kijken of hij gaar is. Zodra hij zacht is het vuur uitzetten en de polpo in het kookwater laten afkoelen. Octopus eruit nemen, het vel waar nodig eraf stropen en in blokjes snijden.
In een kom ca. 3 eetlepels olijfolie mengen met de uitgeperste knoflook, tomatenblokjes, olijven, aardappelen en tot slot de inktvis. Eventueel nog wat olijfolie erover
sprenkelen en op smaak maken met zeezout en versgemalen peper.